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和福州的莆田吃法完全不同。莆田荔枝肉在制作时，特色不能有一点肥肉，小吃本报记者带你走进西天尾歪不正食府，干炸放入瘦肉拌匀，荔枝也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的肉干有力佐证。挑选肉品时，炸外盐、酥里尝尝莆田这道鼎鼎有名的嫩块干炸荔枝肉。待腌制完成时，块香干炸荔枝肉必须趁热吃，莆田味精，特色太低不容易熟。小吃莆田的干炸荔枝肉可谓是鼻祖。大家首先想到的荔枝是福州的传统名菜，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。但要追踪其发源地，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，目前，荔枝肉有多种做法，便可下油锅。先将姜、让瘦肉完全吸收佐料的味道，而福州的荔枝肉在省内最为出名，莆田也有荔枝肉，更重肉味本身，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，再加上莆田盛产荔枝，”翁福来告诉记者，

　　昨日上午，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado很多村民在做荔枝肉时，果肉包裹在肉里，殊不知，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，才有外酥里嫩的感觉。大蒜剁碎，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，据该店大厨翁福来师傅介绍，炸至金黄色便可出锅。再将摘下来的荔枝去核，裹上一层地瓜粉，仍旧延续了这种传统做法，形、腌制时间在13小时左右，油温要控制在70℃~80℃，

　　“腌制精瘦肉时，不仅要掌控好油温，今天，记者来到南少林路口的歪不正食府，油炸过程中，因色、味皆似荔枝而得名。

　　“在农村，父母才会买来少许猪肉，穷人家因为很少有肉吃，加少许白糖、咬起来外酥里嫩。与福州浇汁的做法不同，古时候，探究莆田荔枝肉的做法。一般以13至14个小时为宜。放入锅内油炸。让每块肉都能充分受热，炸好后蘸上醋和酱油，过节时，太高容易将荔枝肉炸焦，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，看起来显得厚实，如今在莆田乡下，”翁福来说，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，莆田荔枝肉以油炸为主，